Bon appétit

POUR COMMENCER…
SEUL… OU À PARTAGER

Huîtres "la Classique" n°3 de Joël Dupuch du Cap Ferret
Par 6 : 16€ - par 9 : 22€ - par 12 : 28€
Petits chorizos frais grillés à la plancha
Par 6 : 10€ - par 9 : 14€ - par 12 : 18€
Jambon Bellota de Bernardo Hernandez - BEHER 21€
Sélection de fromages "Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch17€
Foie gras de canard mi-cuit aux épices douces,
chutney de mangue24€
Assiette de l’écailler : 5 huîtres, 5 crevettes,  rillettes d'oie26€
Bol de grosses crevettes
Par 8 : 14€ - par 12 : 18€ - par 16 : 22€

LA CARTE

de notre chef Jimmy Marie

ENTRÉE

Burrata,
crémeux petits pois - fèves-menthe,
huile de basilic - citron, pistaches torréfiées 18€
Foie gras de canard mi-cuit aux épices douces,
chutney de mangue24€
Croustillant de chair d’araignée de mer,
crémeux carottes-combawa, anguille fumée et gel citron 19€
Tataki de filet de bœuf mariné à la Thaï,
pois gourmand et herbes fraîches20€

PLATS

Joli cœur de faux-filet persillé race "Angus" d’Argentine,
jus de viande réduit aux girolles38€
Poulpe grillé à l’huile de chorizo,
mini courgettes rôties,
crémeux ricotta-mascarpone-coriandre-cacahuète35€
Pavé de maigre "de nos côtes" à la plancha,
polenta crémeuse aux herbes fraîches, beurre blanc citronné32€
Carré de cochon de lait aux aromates cuit à basse température,
jus réduit au citron confit et olives Kalamata, gremolata36€
Plat végétarien
selon l’inspiration du Chef26€
Le plat seul de notre menu
29€

DESSERTS

de notre chef Florent Chevalier

La fraise - Tomate,
biscuit madeleine, gaspacho fraise-tomate, syphon yaourt12€
Chocothérapie du Cabestan "version été",
mousse chocolat, Palmito au cacao amer, sauce et glace chocolat15€
Le fruit du Verger...,
poché hibiscus-verveine, sablé reconstitué, mousse fleur d’oranger14€
Vacherin exotique,
tartare fruits exotiques, crémeux mangue-passion, sorbet mangue14€
Sélection de fromages affinés,
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch18€
Entrée, plat et dessert

46€

Tous les jours, midi et soir
Le plat seul du menu

29€

Tous les jours, midi et soir
Entrée + plats
ou Plat + dessert

36€

Uniquement le midi, du mercredi au samedi

LE MENU

de notre chef Jimmy Marie

ENTRÉE

Foie gras de canard mi-cuit aux épices douces,
chutney de mangue
Ou
Huîtres "la Classique" n°3 du Bassin d’Arcachon et crevettes,
rillettes d’oie
Ou
Burrata,
crémeux petits pois -fèves-menthe, huile de basilic
citron, pistaches torréfiées

PLATS

Filets de daurade royale grillés,
polenta onctueuse aux piquillos, fumet de poisson au curry doux
Ou
Pluma extra de porc Ibérique de Bernardo Hernandez,
grillée à la plancha, jus laqué façon "sauce barbecue"
Ou
Mi-cuit de thon snacké,
légumes croquants à la Thaï, sauce kamikaze, zeste de combawa
Ou
Onglet de bœuf grillé,
jus de viande aux girolles, pommes de terre grenailles

DESSERTS

de notre chef Florent Chevalier

La Fraise - Tomate,
biscuit madeleine, gaspacho fraise-tomate, syphon yaourt
Ou
Le Chocolat - Framboise,
moelleux chocolat, coulis framboise, crème diplomate au chocolat
Ou
Sélection de fromages affinés,
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
Et tous les dimanches, une création de notre chef pâtissier
Florent Chevalier !
Nous faisons aussi des "bons cadeaux", de la valeur de votre choix !