Bon appetit

 

Pour commencer...



- Cocktail "Le Cabestan"
Coulis de framboise, Gingembre, Citron vert, Prosecco 9,50 €
- Coupe de champagne 10,00 €
- Lillet Rouge/Blanc 7,00 €
- Spritz, Américano 9,50 €
- Porto Rouge/Blanc 7,00 €
- Berger blanc ou Pastis 51 6,00 €


Seul... où à partager


Au-delà de la qualité des mets servis, la différence du Cabestan réside dans l’humain, l’attention et la force de son équipe à vous satisfaire d’un vrai moment de bien être...

- Huîtres N°3 spéciales de Joël Dupuch du Cap Ferret
Par 6 : 14,00 € - Par 9 : 18,00 € - Par 12 : 22,00€
- Assiette de l'écailler
huitres - bulots - crevettes - Rillettes de poisson 18,00 €
- Sélection du fromager RENALD à Arcachon 14,00 €
- Assiette de jambon Bellota BEHER 19,00 €
- Assiette gourmande du Cabestan
Belle variété Terre & Mer, imaginée par Jimmy Marie22,00 €

Menu du Cabestan 38,00 €


Par notre Chef Jimmy Marie
Les plats que nous vous proposons dans ce menu peuvent varier selon les disponibilités et les arrivages du marché du jour.

Entrées

- 6 huitres n°3 spéciales - Cap Ferret - de Joël Dupuch
- Tartare de gambas et coques à la cardamome
Salicorne et feuille de Nori
- Foie gras de canard mi-cuit au Porto blanc
Crème fouettée à l'ail noir
- Comme un "antipasti"
Légumes grillés et marinés, pesto de roquette et sablé au romarin et parmesan


Plats

- Pavé de Maigre à la plancha
Crème de petits pois menthe-estragon, clafoutis de petits pois
- Joue de porc confite aux girolles
Purée de pommes de terre à la ciboulette
- Cœur de Thon mi-cuit
Huile tiède aux herbes fraîches et brisures de cajou
- Duo de canard à la thaï (servi à température)
Tataki de magret et émietté de confit aux épices

Toutes nos viandes proviennent de la C.E Allemagne - France



Desserts

- Tiramisù - Combawa, framboises
- Chocothérapie du Cabestan "version été"
Déclinaison du chocolat en plusieurs textures
- Tartare d’ananas rôti
Mariné aux épices et rhum, douceur à la mangue
- Croustillant de sorbets aux fruits frais
Sorbets mandarine et framboise
- Assiette du fromager Rénald d’Arcachon
- Dessert du jour
 

Notre carte


Entrées

- Assiette de l'écailler
Huitres - bulots - crevettes - Rillettes de poisson 18,00 €
- Foie frais de canard poêlé
Aux fruits rouges, sablé au romarin 21,00 €
- Carpaccio de homard
aux perles de yuzu, citronnelle et gingembre24,00 €
- Foie gras de canard mi-cuit au porto blanc
Crème fouettée à l'ail noir18,00 €
- Croustillant de tourteau
Fraîcheur d’avocat et caviar d’aubergine 17,00 €


Plats

- Dorade Royale (environ 600g), en filets
Crème d’ail noir corsée à l’estragon 28,00 €
- Risotto à l’encre de seiche
Encornets grillés, petits pois, parmesan et chorizo 26,00 €
- Noix de Saint Jacques
Jus laqué au kumquat, onctueux de carottes et coriandre 26,00 €
- Belle côte de veau au beurre mousseux
Jus de viande aux girolles29,00 €
- Entrecôte grillée (environ 350g)
Jus de Porto au romarin, pommes grenailles, échalion confit 26,00 €

Toutes nos viandes proviennent de la C.E Allemagne - France



Desserts

- Tiramisù
Combawa, framboises 10,00 €
- Chocothérapie du Cabestan "version été"
Déclinaison du chocolat en plusieurs textures 10,00 €
- Tartare d’ananas rôti
Mariné aux épices et rhum, douceur à la mangue 10,00 €
- Croustillant de sorbets aux fruits frais
sorbets mandarine et framboise 10,00 €
- Assiette du fromager Rénald d’Arcachon 14,00 €
- Dessert du jour 10,00 €

Tous nos prix sont TTC service compris