Bon appetit

 

Pour commencer...



- Cocktail "Le Cabestan"
Coulis de framboise, Gingembre, Citron vert, Prosecco 9,50 €
- Coupe de champagne 10,00 €
- Lillet Rouge/Blanc 7,00 €
- Spritz, Américano 9,50 €
- Porto Rouge/Blanc 7,00 €
- Berger blanc ou Pastis 51 6,00 €


Seul... où à partager


Au-delà de la qualité des mets servis, la différence du Cabestan réside dans l’humain, l’attention et la force de son équipe à vous satisfaire d’un vrai moment de bien être...

- Huîtres N°3 spéciales de Joël Dupuch du Cap Ferret
Par 6 : 14,00 € - Par 9 : 18,00 € - Par 12 : 22,00€
- Assiette de l'écailler
huitres - bulots - crevettes - Rillettes de poisson 19,00 €
- Assiette de la Fromagerie et Epicerie de l'Aiguillon - Arcachon 14,00 €
- Assiette de jambon Bellota BEHER 19,00 €
- Assiette gourmande du Cabestan
Belle variété Terre & Mer, imaginée par Jimmy Marie22,00 €

Menu du Marché 25 €


Menu du jour comprenant un choix de deux entrées, de deux plats (poisson ou viande) et de deux desserts.
Tous les jours sauf samedi soir, dimanche et jours fériés.
Plat seul : 15 €

Menu du Cabestan 38 €


Par notre Chef Jimmy Marie
Les plats que nous vous proposons dans ce menu peuvent varier selon les disponibilités et les arrivages du marché du jour.

Entrées

- 6 huitres n°3 spéciales - Cap Ferret - de Joël Dupuch
- Foie gras de canard mi-cuit au Porto blanc
Compotée de coing et poire aux épices douces
- Comme une ballade d'automne...
Onctueux de cèpes, poêlée de pleurottes et shiitakés, sabayon à l'huile de truffe et copeaux de truffe


Plats

- Tournedos de merlu de ligne rôti
Jambon Bellota, tapenade d'olive noire et tomate confite
- Joue de porc confite aux girolles
Purée de pommes de terre à la ciboulette
- Mi-cuit de thon à la plancha
jus de viande laqué aux saveurs d'Asie

Toutes nos viandes proviennent de la C.E Allemagne - France



Desserts

- Chocothérapie du Cabestan
Déclinaison du chocolat en plusieurs textures
- Crème brûlée au café et whisky tourbé
- Tartare d'ananas rôti mariné aux épices et rhum, douceur à la mangue
- Assiette de la Fromagerie et Épicerie de l'Aiguillon - Arcachon
- Dessert du jour
 

Notre carte


Entrées

- Foie gras de canard mi-cuit au Porto blanc,
compotée de coing et poire aux épices douces 18 €
- Œuf de poule bio mollet en chapelure panko,
crémeux de panais et topinambour, noisettes torréfiées17 €
- Foie frais de canard poêlé,
velouté de potimarron à l'huile de noix, châtaignes et spéculoos21 €
- Noix de Saint-Jacques en deux textures :
velouté et gravlax 19 €


Plats

- Dorade Royale (environ 600g), en filets
Crème d’ail noir corsée à l’estragon 28 €
- Risotto à l’encre de seiche
Encornets grillés, petits pois, parmesan et chorizo 26 €
- Noix de Saint-Jacques à l'huile vanillée,
panais rôti et réduction de livèche au Chasselas 26 €
-Pigeon de Mios de chez "Thomas Labrousse"
filets rôti au beurre, cuisses confites, jus de carcasse corsé, raisin, noix et piquillos32 €
- Entrecôte grillée (environ 350g)
Jus de Porto au romarin, pommes grenailles, échalion confit 26 €

Toutes nos viandes proviennent de la C.E Allemagne - France



Desserts

- Chocothérapie du Cabestan
Déclinaison du chocolat en plusieurs textures 10 €
- Tartare d’ananas rôti
Mariné aux épices et rhum, douceur à la mangue 10 €
- Crème brûlée
au café et whisky tourbé10 €
- Assiette de la Fromagerie et Epicerie de l'Aiguillon - Arcachon 14 €
- Dessert du jour 10 €

Tous nos prix sont TTC service compris