Foie gras de canard mi-cuit Porto-Lillet blanc,

gel d’oignons caramélisés, brioche toastée

Assiette de l’écailler

5 huîtres « spéciales » n°3 du Basson, 5 grosses crevettes

Gravlax de cabillaud,

pesto d’ail des ours, asperges, mascarpone-petit pois

Huîtres

"Spéciales" n°3 du Bassin d'Arcachon

Petits chorizos

Petits chorizos frais grillés

Jambon Bellota

de Bernardo Hernandez – BEHER

Bol de grosses crevettes

Assiette mixte

jambon Bellota et petits chorizos grillés

Sélection de fromages

"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch

Joli cœur de faux-filet persillé race "Angus" d’Argentine

jus de viande réduit au Porto et girolles

Saint Pierre en goujonnettes cuit nacré,

lissé artichaut-céleri-citron vert, brocoletti, jus des arêtes miso blanc-citronnelle

Un plat seul du menu du Cabestan

Assiette végétarienne

Un dessert du menu

La Chocothérapie du Cabestan

mousse chocolat noir, moelleux et crémeux chocolat, sablé cacao amer

Brioche et Fruit de la Passion

crème brûlée fruit de la passion, siphon brioche toastée

Sélection de fromages

"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch

Le dessert du dimanche

Entrée, plat et dessert

Tous les jours, midi et soir

Le plat seul du menu

Tous les jours, midi et soir

Entrée + plat ou Plat + dessert

Tous les jours, midi et soir

Foie gras de canard mi-cuit Porto-Lillet blanc,

gel d’oignons caramélisés, brioche toastée

Gravlax de cabillaud,

pesto d’ail des ours, asperges, mascarpone-petit pois

Huîtres “spéciales” n°3 du Bassin et crevettes

Solomillo de porc Ibérique de Bernardo Hernandez

grillé à la plancha, jus laqué façon « sauce barbecue »

Pavé de maigre de nos côtes,

céle’risotto shiitakés-parmesan-estragon, beurre blanc vanille de Madagascar, pointes d’asperges

Tournedos de filet de bœuf grillé,

jus de viande réduit au Porto et girolles

100% Noisette

crème légère infusée à la noisette torréfiée, crumble et praliné pur noisette

La Fraise et la Noix de coco

confit et fraises fraîches, crumble et chantilly noix de coco, coque meringuée

Assiette de fromages

"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch