Bon appétit
LA CARTE DU CABESTAN
LA CARTE
de notre chef Jimmy Marie
ENTRÉES
★★★★★
Foie gras de canard mi-cuit Porto-Lillet blanc,
gel d’oignons caramélisés, brioche toastée
Œuf bio mollet,
rösti de pomme de terre, champignons, crème de foie gras, truffe râpée
Croustillant de thon marine à la thaïe,
lissé chou kale-épinards-gingembre, pak choï rôti
Huîtres
"Spéciales" n°3 du Bassin d'Arcachon
Petits chorizos
Petits chorizos frais grillés
Jambon Bellota
de Bernardo Hernandez – BEHER
Bol de grosses crevettes
Assiette mixte
jambon Bellota et petits chorizos grillés
Sélection de fromages
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
PLATS
★★★★★
Joli cœur de faux-filet persillé race "Angus" d’Argentine
jus de viande réduit au Porto et girolles
Côte de veau au beurre mousseux,
polenta crémeuse au pecorino, jus de veau réduit à l’anis vert, shimeji, crème aux herbes fraîches
Saint Pierre en goujonnettes cuit nacré,
lissé artichaut-céleri-citron vert, brocoletti, jus des arêtes miso blanc-citronnelle
Un plat seul du menu du Cabestan
Assiette végétarienne
DESSERTS
de notre chef pâtissier Florent Chevalier
★★★★★
Un dessert du menu
La Chocothérapie du Cabestan
mousse chocolat noir, moelleux et crémeux chocolat, sablé cacao amer
Brioche et Fruit de la Passion
crème brûlée fruit de la passion, siphon brioche toastée
Sélection de fromages
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
Le dessert du dimanche
Toutes nos viandes proviennent de la C.E., Argentine - TTC service compris
LE MENU
de notre chef Jimmy Marie
Entrée, plat et dessert
Tous les jours, midi et soir
Le plat seul du menu
Tous les jours, midi et soir
Entrée + plat ou Plat + dessert
Uniquement le midi, du mercredi au samedi
ENTRÉES
★★★★★
Foie gras de canard mi-cuit Porto-Lillet blanc,
gel d’oignons caramélisés, brioche toastée
Croustillant de thon mariné à la thaïe,
lissé chou kale-épinards-gingembre, pak choï rôti
Huîtres “spéciales” n°3 du Bassin et crevettes
PLATS
★★★★★
Punta de lomo de porc Ibérique de Bernardo Hernandez
grillée à la plancha, jus laqué façon « sauce barbecue »
Gambas « nues » rôties au sautoir,
céle’risotto shiitakés-parmesan-estragon, beurre blanc vanille de Madagascar
Paleron de bœuf comme un bourguignon
carottes fondantes, lard fumé, purée de pommes de terre à l’huile truffée
DESSERTS
de notre chef pâtissier Florent Chevalier
★★★★★
100% Noisette
crème légère infusée à la noisette torréfiée, crumble et praliné pur noisette
Le Chèvre et le Curry
cake au curry doux, fraîcheur Granny Smith, mousse chèvre frais, confit d’orange
Assiette de fromages
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
Toutes nos viandes proviennent de la C.E., Argentine - TTC service compris
TOUS LES DIMANCHES
Une création de notre chef pâtissier Florent Chevalier !
Le Cabestan sera fermé le lundi de Pâques.
BONS CADEAUX
Nous faisons aussi des "bons cadeaux", de la valeur de votre choix !
Merci de nous téléphoner le matin avant 12h.