Dîner du 24 décembre, déjeuner du 25 décembre, dîner du 31 décembre, et déjeuner du 1er janvier.
Les restaurant sera fermé le soir du 25 décembre, et le soir du 1er janvier.

- Foie gras de canard mi-cuit aux épices douces,
lissé poire-coing au thé noir22 €

- Huîtres N°3 spéciales de Joël Dupuch du Cap Ferret
Par 6 : 14 € - Par 9 : 20 € - Par 12 : 26 €

- Croustillant de tourteau frais,
lissé carottes-coco-combawa, anguille fumée, gel citron vert22 €

- Langoustines en deux textures
en tartare ananas-Granny -coriandre, pochée au bouillon de citronnelle, et voile Granny Smith24 €

- L’os à moelle rôti,
tartine oignons confits et copeaux de truffe d’été, jus de viande réduit21 €

- Jambon Bellota de Bernardo Hernandez - BEHER19 €

- Ris de veau au beurre mousseux,
jus de viande aux girolles, écrasé de pomme de terre 41 €

- Saint-Jacques juste snackées au sésame noir,
salsifis meunière, kumquat confit, beurre blanc orange-pamplemousse38 €

- Pluma extra de porc Ibérique de Bernardo Hernandez
grillée à la plancha, jus laqué façon « sauce barbecue »37 €

- Poulpe grillé à l’huile de chorizo,
lissé artichaut-topinambour, potimarron rôti et sauce Chimichurri34 €

- Effiloché d’épaule d’agneau confit,
haricots coco aux aromates et chorizo, jus d’agneau au thym et romarin31 €

- Filet de bœuf Français façon « Rossini »,
lamelles de truffe d’été, jus de bœuf à la moelle39 €

- Pavé de maigre rôti,
riz noir à l’encre de seiche, poêlée de couteaux, crémeux butternut33 €

- La poire, le panais et la noix
compotée de poire aux épices, onctueux et chips de panais, textures de noix12 €

- Chocothérapie du Cabestan
dôme de mousse chocolat noir, crémeux chocolat, tuile Chocapic 12 €

- Le Roi des forêts
mousse pistache, compotée et sorbet griottes, coulis orange-anis étoilé14 €

- La Pomme
clafoutis pommes caramélisées, mousse caramel, glace vanille, chantilly Calvados12 €

- Sélection de fromages,
de l’épicerie de l’aiguillon « Chez Merryl » 17 €

Tous nos prix sont TTC service compris