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Réveillon de Noël

Fermé le midi.
Dîner du 24 décembre 2019 : Menu du Cabestan et carte habituelle.
Voir la carte...

Menu de Noël - 60 €


Déjeuner du 25 décembre 2019

Amuse-Bouches

Velouté de potimarron à l'huile de truffe
Huître en tartare aux perles de yuzu
Bouchée de thon mariné au gingembre

Mi-cuit de fois gras,

compotée de coing et poire
ou

Saint-Jacques en deux textures :

gravlax et crémeux

Filet de bœuf

jus de viande réduit au foie gras
ou

Dorade en filets grillée à la plancha

crème d'ail noir corsée à l'estragon

Sabayon menthe-citron vert

à l'ananas mariné au rhum
ou

Chocothérapie du Cabestan

déclinaisons du chocolat en plusieurs textures

Tous nos prix sont TTC service compris



Menu réveillon - 110€


Dîner du 31 décembre 2019

Coupe de champagne et amuse-bouches

Roulé de thon au foie gras
Tartare de couteaux à la crème d'anguille fumée
Crémeux de Saint-Jacques à la vanille

Duo de foie gras maison

Mi-cuit aux épices et Porto blanc,
Foie frais poêlé, compotée de coing et poire, brioche façon pain perdu

Camarones snackées,

jeunes légumes croquants à la crème d'huître et Noilly Prat

Sorbet mandarine,

et Limoncello

Turbot rôti,

crème de livèche, panais en deux textures et brisures de châtaignes

Sabayon à la verveine,

framboises infusées au Champagne

Mignardises

Tous nos prix sont TTC service compris


Jour de l'An

Déjeuner du 1er janvier 2020 : Menu du cabestan et carte habituelle.
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Fermé le soir.