Bon appétit
LA CARTE DU CABESTAN
LA CARTE
ENTRÉES
★★★★★
Foie gras de canard mi-cuit Porto-Lillet blanc,
gel d’oignons caramélisés, brioche toastée
Assiette de l’écailler
5 huîtres « spéciales » n°3 du Basson, 5 grosses crevettes
Gravlax de cabillaud,
pesto d’ail des ours, asperges, mascarpone-petit pois
Huîtres
"Spéciales" n°3 du Bassin d'Arcachon
Petits chorizos
Petits chorizos frais grillés
Jambon Bellota
de Bernardo Hernandez – BEHER
Bol de grosses crevettes
Assiette mixte
jambon Bellota et petits chorizos grillés
Sélection de fromages
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
PLATS
★★★★★
Un plat seul du menu du Cabestan
Assiette végétarienne
DESSERTS
de notre chef pâtissier Florent Chevalier
★★★★★
La Chocothérapie du Cabestan
mousse chocolat noir, moelleux et crémeux chocolat, sablé cacao amer
Brioche et Fruit de la Passion
crème brûlée fruit de la passion, siphon brioche toastée
Sélection de fromages
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
100% Noisette
crème légère infusée à la noisette torréfiée, crumble et praliné pur noisette
La Fraise et la Noix de coco
confit et fraises fraîches, crumble et chantilly noix de coco, coque meringuée
Le dessert du dimanche
Toutes nos viandes proviennent de la C.E., Argentine - TTC service compris
LE MENU
Entrée, plat et dessert
Tous les jours, midi et soir
Le plat seul du menu
Tous les jours, midi et soir
Entrée + plat ou Plat + dessert
Tous les jours, midi et soir
ENTRÉES
★★★★★
Foie gras de canard mi-cuit Porto-Lillet blanc,
gel d’oignons caramélisés, brioche toastée
Gravlax de cabillaud,
pesto d’ail des ours, asperges, mascarpone-petit pois
Huîtres “spéciales” n°3 du Bassin et crevettes
PLATS
★★★★★
Solomillo de porc Ibérique de Bernardo Hernandez
grillé à la plancha, jus laqué façon « sauce barbecue »
Gambas « nues » rôties au sautoir,
céle’risotto shiitakés-parmesan-estragon, beurre blanc vanille de Madagascar
Tournedos de filet de bœuf grillé,
jus de viande réduit au Porto et girolles
Pavé de maigre de nos côtes,
lissé artichaut-céleri-citron vert, brocoletti, sauce à l’aneth
DESSERTS
de notre chef pâtissier Florent Chevalier
★★★★★
100% Noisette
crème légère infusée à la noisette torréfiée, crumble et praliné pur noisette
La Fraise et la Noix de coco
confit et fraises fraîches, crumble et chantilly noix de coco, coque meringuée
Assiette de fromages
"Les Souris Fromagères" - La Teste de Buch
Toutes nos viandes proviennent de la C.E., Argentine - TTC service compris
TOUS LES DIMANCHES
Une création de notre chef pâtissier Florent Chevalier !